1 . 卫生。生产房必须按照保温隔热的标准建造，做到不受外界气温的影响，四周环境要求清洁，入口处必须安装双层门并设置缓冲室。生产者必须注意个人卫生，接触过油污和化妆品后必须冲洗干净后方可操作。
2 . 豆种。生产绿瓣芽菜苗时，选用山西产**外皮褐脐肾形黄豆60%与40%山西扁黑豆混合。生产黄豆芽时，只需将上述比例对调一下，这样生产出的豆芽苗芽体粗壮脆甜，由于在浸种时黑豆所含的黑色素进入黄豆子叶内直接加强其生长代谢作用，生产过程中基本上没有烂菜僵芽的现象，且产量比单一投种生产提高20%。生产绿豆豆芽时，选用东北精选绿豆和山西产小粒绿豆（分黄皮和绿皮两种），这两种绿豆较耐粗放管理，产量高，生产出的芽菜商品性好。无论生产哪种芽苗菜，选择豆种是关键，一定不要选用库存两年以上和受过潮的陈豆子，生产时一定要对豆种严格挑选除杂清洗干净。
投资建议
1 . 经验积累。尽管生产豆芽苗菜技术操作简单，但是在实际生产中要有一定的经验积累。特别是对初次投资者而言，更是要有一个细致谨慎的摸索积累过程，不妨先小批量生产，等工艺稳定后，再根据市场销售情况扩大生产，切不可盲目。对于投资者，配备（或培训）1－2名技术员是有必要的。
2. 规模生产。目前，豆芽苗菜，特别是绿瓣豆芽市场潜在空间巨大，全国只有屈指可数的几家大型生产者正在实行产业化经营，效益很好。对于有一定的生产经验或正在进行家庭作坊的生产者而言，加大生产规模势在必行，在技术和生产资料上予以一定的小额投资，必定可获取更大的利润空间，同时也把豆芽苗菜推向绿色无公害食品行列，进入大的市场、超市。
3. 综合利用。生产豆芽苗菜过程中，洗菜净菜后的豆壳（俗称豆衣）收集干燥粉碎后可作饲料添加剂进行副产品开发，净菜后残剩的豆瓣、卖剩的芽菜和不能及时出售而生长过度的老菜，均可采用此法综合利用。另外收集的豆壳（特别是绿豆衣），辅以残茶叶或老茶叶混合石膏粉干燥后填入枕芯，开发药枕，经济效益更高。
